Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Lazítószerek és adalékanyagok

 

 

   Lazítóknak nevezzük azokat az anyagokat, amelyek a tésztákban kelesztés és sütés alatt gázt fejlesztenek. A tészta lazítását gázbuborékok végzik. Biológiai és vegyszeres lazítást különböztetünk meg. A biológiai lazításnál mikroorganizmusok élettevékenységük során fejlesztenek gázbuborékokat, a vegyszeres lazításnál a vegyszerekből víz és meleg hatására fejlődik gáz.

 

 

   A lazítószerek fajtái:

·       A sütőélesztő és

·       A sütőporok.

 

 

 

Előző oldal: Tartósítószerek

 

Következő oldal: A lazítószerek fajtái

 

 

Tartalomjegyzék